食堂配送公司如何把好食品質量關

發布日期:2019-06-18

目前很多學校、企業食堂都是由第三方配送食材,而市場上的食材配送單位形形色色,讓我們無從下手選擇,食品安全是宏鴻立身之本,讓宏鴻小編來說一說宏鴻如何做好食品安全工作。

1、首先應該評定供應商是否合格。一查:市場準入資質——食品生產許可證、流通許可證、屠宰許可證等。二查:營業執照,三查:一年內的第三方檢測報告,建立合格供應商名單,每年年初重新評定。

2、其次是采購。采購的范圍我們應該在合格供應商名單內選擇,保證各證齊全。每一批次食材的合格證明——出廠檢測報告必須要拿到手,做到有證可查。

3、驗收。建立食品進貨查驗制度。如實記錄食品名稱、規格、數量、生產批次、保質期、供貨商名稱和聯系方式、進貨日期等,記錄保存二年。實現統一配送的,由宏鴻總部統一查驗,查驗記錄復印件留存相關企業備查,或聯網備查。

4、運輸。運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與毒、有害物品一同運輸。

5、儲存。貯存場所應該保證潔、干、暢;做到防鼠、防蠅、防蟲、防鳥、防火。生熟分離、冰鮮分離、食品與非食品分離。下墊墊倉板,離地離墻20CM有效標示:名稱、生產日期、保質期、生產廠家、 聯系方式。先進來的食品先出去。

6、檢測,對于采購或自有基地生產的蔬菜,檢測員運用蔬菜安全快速檢測儀對應季熱賣蔬菜進行農藥殘留的檢測,檢測的產品不僅有蔬果,還有米、面、油等,不僅有農藥殘留,還有重金屬超標檢測。

7、最后要注意食品的追溯。當發現經營的食品不符合食品安全標時,應立即停止經營,并有效、準確地通知相關生產經營者和消費者,并記錄停止經營和通知情況。應配合相關食品生產經營者和食品安全主管部門進行相關追溯和召回工作,避免或減輕危害。針對所發現的問題,食品經營者應查找各環節錄、分析問題原因并及時改進。

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